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在學習釀造過程中，我學會借用日本老祖母的生活智慧，也翻遍了圖書館裡相關資料。從認識酵母到瞭解釀造，看似簡單，但每道素材的由來及典故都蘊含古人精闢的哲理。發酵食物裡永遠是人類味覺共同的故鄉。

---- 柴小舟

無蝶是京都大學精通台灣文化的教授，無蝶夫人柴小舟則是台灣派駐日本的女記者，兩人攜手在為餘生打造的無蝶庵裡，徹底實踐昭和年代自給自足的生活精神，打造自然、健康、富足的人生。

本書除了有動人的人生故事，柴小舟也將自身從手作中領悟，並帶領她走過更年期、對抗病痛的發酵手作食譜完整公開。和式料理的精隨在於發酵，由手作發酵讓各種食材產生對人體有益的元素，並藉此強身抗病。柴小舟的發酵食譜不但自然美味，有旁徵博引的典故與知識，還蘊含濃厚的歷史味和人情味。

從為了對抗疾病而自釀納豆開始，柴小舟自創的在家發酵食譜，已經包括大部分家庭料理範圍，包括醋、壽司、醬油、酒、味噌、醃漬醬菜、納豆、乳酪等，只要有心，即使身處都市，也能在家裡輕易為全家人手工釀造無可取代的健康美味。

本書特色

發酵的力 = 健康百分百的幸福方程式
日本職人級的手作食材，抗病無毒、提升自癒力：

*味噌有降膽固醇、防癌、胃潰瘍及防止老化等功效，早晨的味噌湯可解除宿醉的頭疼，有助於降低上班族因電腦使用過度而造成的放射線危害。只要是手工釀造，不論是白味噌還是紅味噌，吃起來都會像女人一樣「多變」。只要學會做味噌，幾乎什麼醬料調味品都做得出來！

*日本人燻魚時多選用楢木、山毛櫸，燻肉時則最喜歡用櫻樹。櫻樹因其強勁的香氣常在和式煙燻中出現，它可有效地去除某些食材的腥臭味；而楢木煙量大，食材因此很快就出現誘人的色澤，除了魚、肉等蛋白質的食材可做煙燻， 包括蛋、起司、玉米及馬鈴薯等，甚至屬於魚貝類的鮑魚、蜆蠔、鱆魚、生干貝等都可以做為煙燻的素材。

*和式的醬泡菜通常是指，用蔬菜醬漬鹽、醬油、味噌、米糠、酒粕、醋、芥末、米麴等調味料後，讓它們在發酵調味品中自然發酵的發酵食品。任何普通的根菜瓜類醬漬在米糠鹽床上數日後，維他命B1因此提高2至10倍 。可見一般被認為沒有營養素的醬菜不僅健康，醬漬過的蔬菜其營養價值也因此加倍。

作者簡介

柴小舟

1960年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。1995年，日本戰敗50週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇。現居於日本千葉縣無蝶庵，除了精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，柴小舟與無蝶皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式， 成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？》、《夢之棲家——無蝶庵的慢活世界》等書。

第一章當女記者遇上人類學家
巴士裡的台日相對論

那是一九九五年二月某日，當我結束台灣省政府文獻會的採訪工作，從台中搭上回台北的巴士，認識了正好在台大農經系做客座教授的中村勝，在車上我們從戰後的台灣歷史一直聊到日本左翼，那一年是日本戰敗五十週年，我正忙著為報社做紀念專輯的採訪。中村勝說，他生於美軍對東京展開大空襲的那一年，父親在南京因肝病得以提早退役，回到日本後與母親在防空壕內迎接他的誕生。我也告訴他，我的父親戰爭中從海南島退役，回到故鄉彰化迎轎娶某那天，剛好遇到美軍嘉南平原的大空襲。我父母差點還沒正式成夫妻就葬做炮灰。不同職業不同國籍的兩個人，竟然上一代有類似的戰爭經驗，對彼此也都增添了不少好感。

那天在車上，中村先生還說，他的父親因此終身酗酒並與肝病博鬥，而他進入京都大學後曾參加六十年代的安保學運。經過反戰反美的學運洗禮後，學生時代的中村即徹底的左傾，後來變成堅信馬克思主義的經濟人類學者。由於，當天聽到中村襁褓中的東京大空襲經過 ，以及我母親經常述說著她出嫁時，轎伕抬著父親護著新娘跑空襲的驚險風景。我遂向總編輯力薦加做一輯「台北大空襲」，而那個特輯果然引起許多老台灣人的迴響。

台灣土豆的傻勁
到了九月底，中村要回到任職的名古屋學院大學，我到機場送行，他堅持無論如何要把我媽送給他，用來煮茶葉蛋、蒸饅頭的那個「台灣大鼎」背回日本，不管行李超重，機場海關好說歹說，他都不肯把綁在背包上方大鼎給拿下來，一個日本學者硬要背著一個台灣鼎回日本要做什麼？當時望著他背著「黑鍋」，猶如蝸牛般的身影，心想這個日本人太妙了，而且還帶有台灣土豆般的傻勁。

為了讓中村繼續為我講故事，我遂寫信給報社老闆，申述我想來日本求學並擔任特派員的心聲。可能我們真的有緣，以當時東京已有兩位特派員的狀況，老闆竟然答應我的「請調」！隔年的四月，我即在東京與中村展開長達十年的「非婚」戀愛生活。來日後，我租住在一個小屋內日夜巔倒的搶新聞的生活，而無蝶則先後與名為茶美（黃金獵犬）、蘭蘭（巴尼茲山犬）長年居住在他那冬冷夏熱的鐵皮屋內。中村是個一輩子在學院裡的學究，而我則是泡在大染缸裡大半輩子的女記者，兩人若要在人生之路上攜手同行，基本上立刻會遇到生活習慣不同的難題。

用獨木舟求婚
十二年前中村買了一艘手彫的獨木舟，從店裡請人搬回它的那天，還故作神秘地邀我到他的別墅巒亭相見。我一進門看到那木舟就說：「哇，這是什麼？怎麼看起來像棺材？！」我心直口快的評語引起他的不快，那個周末就在氣氛不佳的狀態下渡過。後來才知道那個獨木舟其實是為我買的，怎知我當天說了煞風景的話，讓他原本已排練數次求婚的話全吞了進去。

一直想在工作上求表現的我，曾捥拒中村多次的求婚，後來雖然過著形同夫妻的同居生活，我也一直無法下定決心去辦結婚手續。?四年的十二月，他趁我出去做採訪時，一時興起一個人跑到千葉的鴨川，一口氣買了一黑一白兩隻拉不拉多狗回家，白的取名Sakura，黑的取名Momo（此犬女後來送給朋友）。直到年底的除夕夜，他終於問我說：「我們都有女兒了，我是爸爸你是媽媽，就讓我們先『有』後婚吧！」。也許是狗女兒們帶來的歡樂之聲，我就這樣答應翌日的元旦跟他去辦結婚登記。五年多來，一路跟著我們走過來的Sakura，成為給我們最多歡笑的可愛天使。

九六年五月一日，我們搬進了外子為退隱所準備「無蝶庵」。那年的九月，他在閒聊中聽我講到「莊周夢蝶」故事，感動得從此自命「無蝶」為號，並動手彫了「中村無蝶」為門牌。爾後，他指著玄關那個從別墅搬過來，十二年前就被他「認定」的獨木舟說，他願回贈我個筆名是為「柴小舟」。多年來，那個小舟一直供在無蝶庵進門的玄關上，每當有親朋好友來訪，他總一次一次細說舟的由來。看在無蝶對「小舟」的盛情份上，我也就只好認了！認真地把自己修練成無蝶心目的好女人，把原本有個性的女記者行為舉止收起，重新揉搓打造把自己變成個可愛的小女人。